Saray Yemeklerinin Hası Hünkâr Beğendi!
Rss-feed
Osmanlı mutfağından eşsiz bir tarif olan hünkar beğendi yapımı biraz zahmetli gözükse de saray mutfağından gelmiş en lezzetli yemeklerden biridir. Patlıcan ve etin bir arada sunumu ile muhteşem bir lezzet şölenine dönüşen bu yemek misafirlerinize sunabileceğiniz tam bir salon yemeğidir.
6 Kişilik Hünkâr Beğendi İçin Gereken Malzemeler
- 1 kilogram dana kuşbaşı
- 6 adet patlıcan
- 1 adet
- 3 çorba kaşığı un
- Kaşar peyniri bir su bardağı rendelenmiş (200 gram)
- 2 çorba kaşığı salça
- 2 su bardağı soğuk süt
- Sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanları fırında veya ocak üzerinde közleyelim daha sonra közlediğimiz patlıcanların kabuklarını ayıklayalım. Ayıkladığımız patlıcanları limonlu soğuk suda kararmaması için bir süre dinlendirelim. Diğer yandan bir tencereye etleri koyalım, üzerine geçecek kadar su ilave edelim. Ocakta etlerin rengi değişene kadar bir taşım kaynatalım, haşladığımız etleri tencereden alarak soğuk da yıkayıp süzerek kenara alalım.
Başka bir tencerede 3 çorba kaşığı sıvı yağ ile küp-küp doğranmış soğanları kavurmaya başlayalım soğanlar pembeleşince, 2 çorba kaşığı salçayı ekleyerek bir iki kez karıştıralım ardından, etleri aynı tencereye ilave edip karıştıralım. Etlerin üzerine bir miktar geçecek şekilde sıcak su ilave edip kapağını kapatalım. Orta ateşte etler iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirelim.
Etler kısık ateşte pişerken, patlıcanları limonlu sudan çıkartıp fazla suyunu alıp, çatallı ezelim. Başka bir tencerede beğendiyi hazırlamaya başlayalım. Tencerede 2-3 kaşık sıvı yağ iyicene kızınca 3 çorba kaşığı unu ilave edelim. Un kokusunu kaybedince ya kadar kavuralım. Ezdiğimiz patlıcanları, kavrulmuş una katalım ve karıştıralım.
Soğuk sütü patlıcanların üzerine ekleyelim hızlıca karıştırmaya devam ederken tuzunu ve karabiberini ekleyelim ardından kaşar peynirini de ekledikten sonra bir kaç kere karıştırıp ocağın altını söndürelim. Servis tabağına önce hazırladığımız beğendiyi, üzerine etleri koyarak servise hazırlayalım. Afiyet olsun.
